一碗同安扣肉盘活一方产业：小作坊蝶变点亮平乐乡村振兴路

人间烟火气，最抚乡土心。在桂林市平乐县同安镇，一碗香气浓郁、肥瘦相宜的同安扣肉，承载着地道的民间烟火与百年饮食技艺。深耕本地餐饮宴席行业十六年的鸿彪食品，正是同安本土扎根乡土、顺势成长的特色小作坊代表。曾经，同安扣肉这道特色美食，依托全镇各家各户零散小作坊手工制作、散户经营，是藏在乡间的家常风味；如今，依托标准化升级、产业化集聚、全链条发展，以鸿彪食品为代表的本土小作坊完成华丽蝶变，让小小扣肉从“乡间家常菜”变身“致富大产业”，为平乐乡村振兴注入源源不断的民生活力与经济动能。

长久以来，同安扣肉凭借“精、细、浓、鲜”的独特风味深入人心，是当地极具代表性的非遗民间美食。但过去受制于家庭式零散生产、制作工艺无统一规范、产销模式单一，各家小作坊品质参差不齐、产能分散薄弱，优质风味难以走出乡镇，传统手艺只能小范围传承，产业发展始终停留在“小打小闹”的散户阶段，难以转化为带动群众增收的支柱力量。

为激活本土特色产业潜力，破解小作坊发展瓶颈，同安镇立足本土美食资源优势，以非遗技艺传承为核心，以产业提质增效为目标，联动政企、院校、行业协会多方力量，系统性推动传统扣肉小作坊转型升级。当地牵头成立同安扣肉协会，整合全镇零散加工小作坊资源，终结了以往无序分散的生产模式；同时多方协同制定并正式实施《平乐同安扣肉（夹扣）制作技术规程》团体标准，从原料甄选、工序把控、工艺细节到成品质量，实现全流程标准化、规范化管控。

标准化的落地，让传统手工技艺有章可循，让民间风味有了品质标杆，彻底推动同安扣肉从“随性手工制作”迈向“标准化品质生产”。在此基础上，当地建成7000平方米专业化扣肉加工基地，将分散的家庭小作坊集中整合、统一管理、规范生产，实现传统匠心技艺与现代化生产模式的深度融合。产业集聚发展带来产能的跨越式提升，全镇同安扣肉年产能突破300万碗，彻底摆脱了小规模散户生产的局限。

以鸿彪食品为代表的本土扣肉小作坊迭代升级，不仅激活了本土特色产业，更带动全镇上下游产业协同发展，构建起完整的富民产业链。从生猪养殖、特色食材种植，到产品包装、仓储物流、乡村宴席配套，一条围绕同安扣肉的全产业链条日趋完善，有效盘活了乡村本土资源，带动大批村民就近就业、稳定增收。一众本土小作坊深耕乡土、深耕实业，依托本地宴席市场与特色美食优势，不断壮大经营规模，让传统扣肉作坊真正成为惠及乡邻的“幸福产业”。

产业提质更拓宽了市场销路。依托标准化的稳定品质和地道非遗风味，同安扣肉产业完成重磅产销对接，多家本土食品企业、行业协会达成深度战略合作，全产业链签约金额达1.24亿元。同时，借力电商数字化浪潮，同安扣肉打破地域壁垒，开启线上全域销售模式，省外订单同比大幅增长210%，远销上海、深圳等各大城市，让平乐乡土味道香飘全国。

为持续深耕特色产业，当地深化校地产学研合作，邀请行业专家深耕技艺传承与产业创新，深挖同安扣肉传统技艺精髓，积极布局地理标志申报、非遗数字化融合发展等新路径，为小作坊产业长远发展赋能蓄力。市县两级持续优化营商环境，坚守食品安全底线，全力扶持本土特色产业发展，用心做好“小扣肉”的大文章。

方寸乡土，一味兴业。以鸿彪食品为代表的本土小作坊，从传统居家零散加工，成长为标准化产业发展的中坚力量；同安扣肉也从无人熟知的乡间风味，蜕变为走向全国的特色名片。这一方小小扣肉的产业蝶变，是平乐依托本土特色资源、以小微乡土产业赋能乡村振兴的生动缩影。未来，随着产业标准持续深化、全产业链不断完善、品牌影响力持续提升，扎根乡土的本土作坊将持续释放产业活力，让同安扣肉成为平乐乡村产业兴旺、群众增收致富的闪亮“金字招牌”。（陈友）