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粤菜,是广州写给世界的情书!这些明星人物都

来源:网络整理 2019-05-23 次浏览

  习近平主席在亚洲文明对话大会开幕式上的主旨演讲中指出,

  坚持开放包容,互学互鉴。

  “食在广州”的历史内涵若要用一句话概括,那便是,它的丰富与醇美,恰是持续两千年不同文明交流互鉴的产物。不管你来自何地,广州都用无处不在的美味呵护你的胃,也呵护你的心。一道道美食,既诉说着居住其间的人们对美好生活的追求,也诉说着这座城市对居于其间的人们满满的爱意。

  广州美食里包含的爱意,要细细品尝,也要好好言说。值此广州亚洲美食节盛大开幕之际,广州日报全媒体矩阵特别推出《咖说美食》重磅报道,邀请国内外有影响力的文化大咖细说他们与广州美食的缘分,细说广州美食厚重的历史渊源,细说开放包容与不同文明交流互鉴的传统如何孕育出“食在广州”的辉煌;也细说寻常生活里的一羹一蔬如何食用,才能更美味,更健康。

  在这里“出镜”的诸位大咖背景迥异,但都有一个共同的特点,深爱广州味道,也深爱广州味道背后蕴含的丰富的文化,对广州美食文化背后不同文明的交流互鉴如数家珍,以此众咖妙论,为广州亚洲美食节增光添彩。

粤菜,是广州写给世界的情书!这些明星人物都

粤菜,是广州写给世界的情书

  两千年来,广州对外开放的传统从未中断,一条海上丝路,将它与世界各处紧紧连接在一起,在远洋航线上穿梭过往的商船不仅带来海外的奇珍异货,也带来了不少外来物种,经过岭南百姓的精心栽培,丰富了人们的餐桌,也丰富着“食在广州”的历史内涵。不夸张地说,若无不同文明之交流互鉴,便无今日令我们深感自豪的广州味道,粤菜,是广州这座开放商都写给世界的情书。

  “食在广州”最初的故事,可以从两千年前的西汉南越国说起,秦始皇统一岭南三郡后,迁来大批中原将士,岭南文明与中原文明的第一次大融合由此发端。中原人带来了先进的烹调器皿与技艺,产自本土的生猛海鲜与野味、禽畜,以及岭南人原汁原味的烹调手法亦让他们大开眼界,背景、语言、生活迥然相异的人们在对彼此的好奇中互相了解、互相学习,西汉南越王博物馆里珍藏的青铜炊具、食具、酒具……都在默默诉说着这一段相遇相知的历史,这也是粤菜文化的起点。

  唐宋年间,长达1.4万公里的海上丝路以广州为起点,直抵波斯湾,广州成为当之无愧的东方第一外贸大港,光塔路一带的蕃坊聚居了十万外来商贾。他们有足够的自由按照其本土的方式来生活,来自其故乡的美食亦深深安慰了他们的乡愁,由此促成了本土美食与西域美食的美丽邂逅,如今深受本地人喜爱的牛杂,很可能就是岭南饮食文化与蕃坊饮食文化交流互鉴的结晶。

  明清年间,多条远洋航线将广州与亚洲、美洲、欧洲各个角落联系起来,尤其是缔造了令全球惊艳的财富传奇的十三行时期,来自中西方的美食文化在此交融碰撞。洋商对本地人精美的“筷子宴”津津乐道,燕窝羹、鸽蛋、海参、鱼翅、烧鲍鱼以及各式各样的点心令其啧啧称奇,而西餐也开始进入本地人的视野。

  晚清年间,中国有史料记载的第一家西餐馆出现在广州,到了20世纪二三十年代,西餐馆在长堤、沙面一带四处开花,几乎与此同时,广州的餐饮业开始了“中西合璧”的创新大风暴,外来食材、本地食材俱可融合,西式、中式烹调方法俱可互鉴,经此创新风暴问世的粤式茶点成百上千,“一盅两件”的广式生活至此定型,寻根溯源,与十三行时期的开放传统仍有千丝万缕的联系。

  在这里,一个个“咖说”读来风格迥异,你可以听到“最家常食材,做出最惊艳佳肴”的赞叹;可以闻到街头牛杂与云吞面的香气;可以品味一碗碗糖水的甜蜜与温润;可以在一道道普通的菜肴里品出千年诗意;你可以被最寻常又最滋养人的市井味与烟火气缭绕;你可以沉浸在对不同文明的交流互鉴孵化广州千年美食这一厚重历史的思索中。我们有充分的理由相信,随着不同文明交流互鉴的进一步加深,我们熟悉的广州味道,还会带来一个又一个惊喜。

  煲煲生味:包容互鉴,方有千年广味

  据说神农氏“耕而陶”,使人们第一次拥有了炊具和容器。鼎是最早的炊具之一,之后有鬲、鬶……再后来有煲。有人推测,“煲”字发音可能来自岭南古代原住民语言,今天广东人还在粤语中使用这个“煲”字,比如“砂煲兄弟”。南方北方均有煲,只不过北方称作“砂锅”,汤汤水水温暖和气,就是砂锅的真味。

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